Kohlrabi-Carpaccio an Orangen-Vinaigrette mit Chilli
Zutaten:
(für 1 gr. Vorspeisenteller)
1 Bio-Kohlrabi (jung, ggf. mit Blättern)
1 kleine rote Zwiebeln
1-2 rote Chilischoten (frische sind weniger scharf)
1 Bio-Orange
2 EL Zitronensaft
4 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
Agavendicksaft oder Ahornsirup
schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Koriandergrün
Meersalz (Flocken)
Zubereitung:
Kohlrabi schälen (je nach Größe evtl. halbieren) und in sehr feine Scheiben schneiden oder hobeln.
Chilis waschen, längs halbieren, entkernen und fein würfeln.
Unbedingt Hände danach waschen!
Orange heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides in einer kleinen Schüssel mit Agavendicksaft, Zitronensaft und dem Pflanzenöl verrühren.
Zum Anrichten einen großen Teller mit den Kohlrabi-Scheiben auslegen (im Kreis von innen nach außen) und großzügig mit der Orangen-Vinaigrette beträufeln. Zwiebel und Chilli darauf verteilen und mit großen Salzflocken und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Neben dem Koriandergrün können auch die grünen und vitaminreichen Blätter des Kohlrabis, klein gehackt mit angerichtet werden.